■飲食店メニュー開発サポート | 濃厚クリーミーバルメニュー
※原価率30%の想定で設定しています。(2025.01.29作成）
寒い季節を温める濃厚クリーミーなメニューで売上アップ！
年末年始の出費の反動や寒さの影響で、一時的にお客様の来店頻度が減りがちな2月。
1月や3月と比較的と大人数での宴会は少ないもの、気の置けない仲間達との「ちょっと高いけど、美味しいもの食べに行こうよ。」というシーンは必ず存在するものです。
そこで、冬場に需要が高まるあったかメニューを投入！売上を確保し、繁忙期への準備を整えましょう。
ここでキーワードにしたいのが、以下の３点。
- ①見栄えがする、見た目にも贅沢な、わざわざ食べに行きたくなるようメニュー（来店動機につながる）
- ②少量でシェアしやすいメニュー（仲の良い友人たちと楽しい時間を過ごせる）
- ③少量使い切りの食材をつかった、ロスになりにくいメニュー（来客数が落ちるこの時期でも負担になりにくい）
この３つをキーワードにメニューをご提案していきます。
冬に食べたい濃厚クリーミー
グラタン＆クリームコロッケ
寒さが厳しくなるこの時期には、濃厚なクリーム系の料理が食べたくなるもの。しかし、せっかくならほかのお店には無いような独自のメニューで差別化したいですよね。
例えば、冬の人気メニューのグラタンは、定番だからこそマンネリしがち。
そこで一工夫。具材感のある魚介を思い切ってトッピングしたグラタンなら、他店との違いをアピールできます。大粒の牡蠣や鮭が存在感たっぷりなので、マカロニなども不要です。
また、仲の良い友人たちとの来店をイメージして、気軽にシェアできるクリームコロッケはいかがでしょうか？ ソースを変えればお手軽にオリジナリティを出すことも可能です。
Sushi Bizのベシャメルコロッケは1パック8個入りの少量規格。また、鮭や牡蠣もIQF（バラ凍結）なので、必要量だけ解凍できてロスにもなりにくい商品です。
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鮭のクリーミーグラタン
想定価格：1,034円(税込)
無塩銀鮭切身IQF 20g 1㎏入
デンマーク産 味付いくらトラウト卵 (ひめしずく) 200g
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牡蠣のクリーミーグラタン
想定価格：858円(税込)
播磨灘産蒸しかき 15-20g 1kg
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かにとベシャメルのコロッケ 70g×8個入
3個
想定価格：627円(税込)
かにとベシャメルのコロッケ 70g×8個入
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サーモンクリームチーズコロッケ
2個
想定価格：696円(税込)
サーモンクリームチーズチューブ 300g
見た目も華やか
贅沢パスタをお手軽に
老若男女問わず人気のパスタはぜひチャレンジしたいメニューの一つ。せっかくなら、他店とは差別化してお店の名物メニューに仕上げたいですよね。
とはいえ、手の込んだソースを作るのはオペレーション的にも難しいもの。
そこで注目したいのがSNSやTVでも話題の溶岩パスタ。
実は、SushiBizの「魚介を楽しむスープシリーズ」を使えばとても簡単に調理できるってご存じですか？
オマール海老のビスク・国産帆立のクラムチャウダーは使い切りの個食冷凍スープ。スープとしてだけではなく、パスタのソースとしても大変便利にお使いただけるんです。
なんと調味の必要もなく、解凍したスープをゆでたパスタにかけ、牛乳で伸ばしたチーズを乗せて焼くだけ。あっという間に溶岩パスタの出来上がりです。
さらにトッピングとして海老や牡蠣をゴロゴロ乗せることで、ほかのお店にはない唯一無二のメニューに仕上げましょう。
また、定番のうにのクリームパスタを作るなら、チリ産冷凍うにのブランチ標準グレードがおすすめ。ブランチ済なのでやや硬さがあり崩れにくいのが特徴です。
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濃厚！ 牡蠣の溶岩パスタ
想定価格：1,804円(税込)
播磨灘産蒸しかき 15-20g １kg
国産帆立のクラムチャウダー 150g 1人前
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濃厚！ 海老の溶岩パスタ
想定価格：1,914円(税込)
加熱用バナメイ生むきえび 31/40 1㎏
オマール海老のビスク 150g 1人前
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うにの濃厚クリームパスタ
想定価格：2,057円(税込)
ブランチ冷凍ウニ 標準グレード 100g
その他おすすめ商品一覧
■トッピング おすすめ商品
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デンマーク産 味付いくら 『ひめしずく』 (トラウト卵) 200g
鮮度にこだわり仕上げた味付けいくらです。一般的な鱒いくらよりもやや小粒ですが、鮮やかなオレンジ色が海鮮丼などの料理によく映えます。小粒なので散らしやすく、面が取れるのも魅力です。
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味付カラフトししゃも卵 100g
カラフトししゃも卵を着色し味付けした商品です。100gの少量規格。価格高騰が続くいくらの代替品として、単価を押さえたいメニューにおすすめです。