■飲食店メニュー開発サポート | 初夏の味覚
※原価率30%の想定で設定しています。(2025.05.07作成）
初夏＆梅雨のキーワード「さっぱり」「旬」
GW明けからは気温が一気に上昇。かと思えば梅雨がやってきたり、メニュー作りが難しい5～6月。
そんなこの時期のキーワードはズバリ、「柑橘系or酢でさっぱり」＆「初夏の旬魚」。この２つをテーマに、初夏のメニュー作りを乗り切りましょう。
レモン＆柚子で爽やかメニュー！
気温上昇に伴い食べたくなるのがレモン・柚子などの柑橘系のメニュー。
その中でも一番のおすすめが「塩レモン寿司」。定番の寿司ネタでも、塩レモンドレッシングを添えるだけで初夏向けメニューに早変わり。ハラスなど脂の強い魚とも相性抜群です。
他には、レモン汁カルパッチョもおすすめ。スライスを使えばオペレーションも楽々です。おすすめ商品はアルゼンチン赤海老。大ぶりなのに比較的安価なので、ボリューム感のあるメニューづくりが可能です。
もっと手をかけたくないなら、そのまま出せるたこ柚子塩はいかが？鮭魚醤がアクセントのこちらはロスになりにくい少量規格です。
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塩レモンで味わう握り寿司(4貫)
想定価格：649円(税込)
塩〆かれいスライス 6g 20枚入
バナメイブランチ海老握り用 7.5-8.4cm 10尾入
やりいか姿 6g 20枚入
サーモントラウト焼きハラススライス 8g 20枚入
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大海老のレモンカルパッチョ
想定価格：880円(税込)
アルゼンチン赤海老開き握り用 5L 10尾入
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北海道産たこゆず塩
北海道産 たこゆず塩 小分けタイプ 85g
初夏を告げる旬の魚 穴子
初夏に旬を迎える穴子。鰻の影に隠れがちですが、とろふわ食感とさっぱりした味は穴子ならではの魅力。
そんな穴子のメニュー化は、見た目のインパクトを狙って一本物を使った握りがおすすめ。シンプルながら見た目も映えます。
丼向けのスライスや刻みもご用意しております。この時期ならではの粋な美味しさをお楽しみください。
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とろっと穴子一本握り
釜煮込穴子フィーレ 6尾 250g
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とろっと穴子握り
穴子スライス 5g 20枚入
穴子スライス 6g 20枚入
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穴子刻み 300g
梅雨を告げる旬の魚 入梅いわし
梅雨のシーズンにも差し掛かるこの季節。この時期のおすすめはなんといっても鰯。 この時期のいわしは「入梅いわし」「梅雨いわし」と呼ばれ、昔から親しまれてきました。
そんないわしをメニューに取り入れるなら、さっぱりした酢締めがおすすめ。ジメジメした梅雨からカラっと晴れた初夏まで、ロングスパンで活用いただけます。
赤紫蘇酢締めいわし握りは、三島食品㈱のゆかり®を普通のごはんに混ぜるだけで酢飯の代わりになる楽々メニュー。〆いわしの酸味とゆかり®のさわやかさが後引く一品です。
また、酢締めいわしの明太ロールは、"いわし明太"をイメージした巻き寿司。いわしのフィーレを巻き付けて仕上げることで、見た目のインパクトも抜群です。
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ゆかり®で楽々！赤紫蘇酢締めいわし握り
想定価格：275円(税込)
北海道産 酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入
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酢締めいわしの明太ロール
想定価格：748円(税込)
北海道産 酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入
ジメジメ撃退！さっぱり酢漬け
いわしもいいけど、ほかの青魚も気になる、というツウなあなたには、「しめ鯖」「〆こはだ」はいかが？
丁寧に酢締めしているので、握りはもちろん、野菜やたくあんとあえるだけで、味付けなしでも立派な前菜に早変わり。
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さっぱり！さばたくガリ
想定価格：396円(税込)
しめ鯖フィレ 3S 5枚入
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こはだ握り
〆こはだフィーレ 6g 20枚入
〆こはだスライス 10g 20枚入
プラスオンで単価UP！麺＋ミニ丼
気温上昇とともに需要が拡大するのが涼麺。定番のざる蕎麦やぶっかけうどんもいいですが、他のお店とは一味違うインパクトのある麺メニューはいかが？
ボリューム不足が気になるなら、お茶碗サイズのミニ丼のセット化がおすすめ。サーモン、まぐろなど定番のメニューをそろえれば、客単価UPだけではなくお客様の満足度向上にもつながります。
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たこわさおろし蕎麦
想定価格：616円(税込)
北海道産 たこわさび 小分けタイプ 85g
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ダイスサーモンのふわネバ海鮮そば
想定価格：1,122円(税込)
サーモンダイスカットチューブ（ダイスサーモン）300g
納豆チューブ 300g
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ネギトロごはん
想定価格：＋440円(税込)
たたき鮪チューブタイプ 200g
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サーモンごはん
想定価格：＋440円(税込)
サーモンダイスカットチューブ（ダイスサーモン）300g
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３種の海鮮ごはん
想定価格：＋440円(税込)
3種の海鮮入りチューブ(いか、サーモン、数の子) 300g