【飲食店開業】集客につながるシーズンメニューの作り方 | 【忘年会】予約が集まる宴会コースメニュー
※価格は原価率30%の想定で設定しています。(2025.11作成）
忘年会シーズン攻略！予約と売上最大化につながるコースメニュー
11月から年末にかけては、飲食店にとって一年で最も集客チャンスが大きい時期。特に「忘年会需要」をうまく取り込めるかどうかが、売上を左右します。
本コラムでは、トレンドを取り入れたコースメニューづくりのポイントと、リピートにつながる提案のコツをご紹介します。
貝スライスで宴会コースの刺身盛り合わせの単価アップ！
和食居酒屋店様の宴会コースでマストな刺身盛り合わせ。普段の刺身盛り合わせからグレードアップして単価を上げたいなら、貝をプラスするのがおすすめ。SushiBizの貝スライスなら、面倒な下処理不要。年末の贅沢感ある刺身盛り合わせで平常月との差別化と単価アップを狙いましょう。
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コリコリ食感が魅力のつぶ貝
ツブ貝スライス 6g 20枚入
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船上ボイルだから鮮度に自信 カナダホッキ貝
カナダホッキ貝スライス 6g 20枚入
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色鮮やかさと甘みが人気の赤貝
赤貝開き 6g 20枚入
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アルコールブライン溶液凍結で色持ちが良い赤貝ひも
赤貝ひも 200g
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【IQF】解凍後生食可能 蒸し牡蠣
播磨灘産蒸しかき 15-20g １kg
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お手頃価格のイタヤ貝小柱
イタヤ貝小柱(生食用) 200g
宴会コースの〆に。予約人数に応じて長さ調節出来る手間なしロング寿司。
〆までこだわりたい忘年会コース。ロング寿司なら予約人数に合わせて長さを調節するだけで、どんな予約にも対応可能です。オペレーションも簡単で見映えもする一石二鳥なメニューです。
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サーモンいくらのロング寿司(ダイスサーモン×ひめしずく) 12人前
原価 約1,171円/想定売価 3,910円(税抜)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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サーモンロング寿司(ダイスサーモン) 12人前
原価 約732円/想定売価 2,450円(税抜)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
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海鮮3種のロング寿司(サーモン・いか・数の子)
原価 約738円/想定売価 2,470円(税抜)
3種の海鮮入りチューブ(いか、サーモン、数の子) 300g
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たたき鮪のロング寿司 12人前
原価 約650円/想定売価 2,170円(税抜)
たたき鮪チューブタイプ 200g
調理時間最短２分～！時短できる揚げ物
宴会コース定番の揚げ物はとにかく時短で仕上げたいところ。SushiBizの「やわらかいか唐揚げ」は揚げ時間２分で提供できる時短メニューです。その他様々な揚げ物商品を取り揃えておりますので、比較、検討ください。
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揚げ時間２分！柔らかくて食べやすい、やわらかいか唐揚げ
やわらかいか唐揚げ 1kg
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少量規格で使いやすいたこ唐揚げ
たこ唐揚げ 500g
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お子様向けメニューやトッピングにも！うずら卵フライ
うずら卵フライ バラ凍結 1kg
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新感覚のザクザク食感！ザクザク海老スティック
ザクザク海老スティック
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電子レンジ調理OK！海老フリッター
尾付き海老フリッター 31/40 500g
コースの単価別に選びたい「産地別いくら」
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北海道産鮭子
北海道産味付いくら 1特 500g
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ロシア産鱒子
味付けいくらマスコ 200g
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デンマーク産トラウト子
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
加工方法別に選べる「雲丹」
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ツウ好みの味わい、色・形共に一級品の生(冷凍)うに
寿司用ウニ 100g
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誰でも食べやすく、色・形共に一級品のブランチうに
ブランチ冷凍ウニ 最上位グレード 100g
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誰でも食べやすい、標準グレードのブランチうに
ブランチ冷凍ウニ 標準グレード 100g
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買えたらラッキー！数量限定、入荷時のみ販売のミョウバン未使用うに
ミョウバン未使用ウニ 最上位グレード 100g
用途に応じて使い分けたい「帆立」
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サイズにバラつきあり、大容量のサイズ不揃い帆立
【訳あり】北海道産不揃い帆立MIX 1㎏
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少量・スライス済なら帆立開き
帆立開き 4Sハーフ 20枚入
冬のコース料理の主役「蟹」
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剥き身で食べやすく、汎用性も抜群「かに棒肉」
ずわいがに棒肉 300g 20本入
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蟹の風味が強いズワイガニをフレークに
ずわいがにほぐし身 300g
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鮮やかな赤さの紅ずわいがにをほぐし身に
紅ズワイフレーク 300g
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国産紅ズワイガニのかに肉とカニ味噌
かにみそチューブ 200g
年末の定番「数の子」
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パリパリ食感が楽しい本ちゃん数の子
味付数の子 小 20本入