【飲食店開業】集客につながるシーズンメニューの作り方 |　2025年の平日クリスマス特集

2025年のクリスマス対策において最大の特徴は「平日開催」。12月24日（水）、12月25日（木）と週の真ん中であるため、週末開催の年に比べて客足が読みにくく、またお客様も「仕事終わりのディナー」となるケースが増えます。

一方で、個人店ならではの「温かみ」や「特別感」を求めるニーズは年々高まっています。

そこで今回は、2025年の平日クリスマス攻略において、個人経営の飲食店様がとるべき戦略についてまとめました。皆様のクリスマス売上アップにお役立ていただければ幸いです。

※価格は原価率30%の想定で設定しています。(2025.11 作成）

カレンダー戦略：「クリスマスウィーク」で期間を広げ売上最大化。

平日ど真ん中のクリスマスだけでは売上の最大化が難しいため、「クリスマスウィーク」として期間を広げて捉えることが重要です。

ターゲット期間: 12月20日（土）～12月25日（木）の6日間。

週末（20・21日）: 「アーリークリスマス」として、家族連れやゆっくり食事をしたい層を狙います。

平日（24・25日）: 仕事帰りのカップルや少人数グループがメイン。回転率よりも単価を重視します。

SNSや店頭ポスターで早い時期から周知し、２つの層の取り込みを狙いましょう。

繁忙期である11～12月は人手も集まりにくく、オペレーション改善はマスト。単日アルバイトの方でも簡単に調理できるようなメニュー設計が必要です。

また、単価の引き上げも重要な施策の一つ。「少し高級な食材」を一点豪華に入れ込み、普段より高めの単価を設定することで普段よりも高騰する人件費をカバーします。

食材をそれぞれカットする手間がかかるタルタルも、SushiBizのチューブを使えば大幅にオペレーション改善可能です。

3種の海鮮とアボカドのタルタル

原価約320円/想定売価 1,180円(税込)

3種の海鮮入りチューブ(いか、サーモン、数の子)　300g
海の宝石北海道産帆立とサーモンのタルタル

原価約320円/想定売価 1,190円(税込)

サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン)　300g

【訳あり】北海道産不揃い帆立MIX　1㎏

味付いくらトラウト卵(ひめしずく)　200g

洋風おつまみの定番、カルパッチョ。人気のメニューもスライスを使うことでお皿に並べるだけの簡単メニューに早変わり。

調理不要ですぐに提供できるカナッペは繁忙期の強い味方。SushiBizのチューブを絞り出し、クラッカーと一緒に召し上がれ。

サーモンづくしオードブル

原価約470円/想定売価 1,750円(税込)

アトランティックサーモン焼ハラススライス　8g　20枚

サーモントラウトスライス　6g 10枚入

味付いくらトラウト卵(ひめしずく)　200g

サーモンクリームチーズチューブ　300g
サーモンとアボカドのカナッペ

原価約210円/想定売価 780円(税込)

アトランティックサーモン焼ハラススライス　8g　20枚入

味付いくらトラウト卵(ひめしずく)　200g

ワインのお供として定番のアヒージョはオペレーションも単純で見映えするお得なメニュー。SushiBizのIQF対応商品を使えばロスにもなりにくくクリスマスのメニューにぴったりです。

冬に重点的に展開したい洋食メニュー。

定番のパスタはチーズたっぷりの溶岩パスタにすることで見た目のインパクト抜群の一品に。

グラタンはミニサイズにしつつ、大き目具材を上からトッピングすることで見栄えよく仕上がります。

オムライスはソースをアレンジ！調理工程は変えずにソースの種類を変えることでメニューを増やすことが可能です。

とろ～り焦がしチーズオマール海老の溶岩パスタ

原価約520円/想定売価 1,920円(税込)

オマール海老のビスク　150g　1人前
とろ～り焦がしチーズ牡蠣と帆立の溶岩パスタ

原価約490円/想定売価 1,804円(税込)

播磨灘産蒸しかき　15-20g　１kg

国産帆立のクラムチャウダー　150g　1人前
うにの濃厚クリームパスタ

原価約560円/想定売価 2,060円(税込)

ブランチ冷凍ウニ　標準グレード　100g
ゴロゴロ鮭のクリーミーグラタン

原価約206円/想定売価 760円(税込)

味付いくらトラウト卵(ひめしずく)　200g
ゴロゴロ牡蠣のクリーミーグラタン

原価約230円/想定売価 860円(税込)

播磨灘産蒸しかき　15-20g　１kg
オマール海老のビスクソースのオムライス

原価約450円/想定売価 1,640円(税込)

オマール海老のビスク　150g　1人前
オマール海老のビスクソースのオムライス

原価約450円/想定売価 1,640円(税込)

国産帆立のクラムチャウダー　150g　1人前