【飲食店開業】集客につながるシーズンメニューの作り方 | 体験型消費を提供！2026年飲食店の恵方巻特集
※価格は原価率30%の想定で設定しています。(2025.12 作成）
2026年の節分は2月3日。恵方は「南南東」！
毎年変わる「恵方」の方角を向いて、七福神にちなんだ7種類の具材が入った太巻きを無言で食べると、福を呼び込むとされる恵方巻。
すっかり定着したこの風習。飲食店だからといって取り組まないのはもったいない！
お客様のメインは量販店やコンビニエンスストアで、まだまだ飲食店が参加するイメージは少ないのも事実です。
飲食店が恵方巻にチャレンジするなら、手間もロスも最小限に押さえつつ、量販店との差別化が必要です。
オペレーション改善策：巻き芯・チューブ活用のススメ
そんな中おすすめしたいのが、Sushi Biz人気商品の「巻き芯」「チューブ」の活用です。
アルバイトやパートタイマーの方でも簡単に巻き寿司を調理できるので、キッチン担当者の負担になりません。
複数具材を棒状に凍結。凍ったまま巻いて使う巻き芯。
巻き芯とは、巻き寿司の具材をスティック状に束ね冷凍したもの。
冷凍で硬さがあるので巻きやすく、複数具材を一度に巻けて手間いらず。さらに仕入れもシンプルでロス対策にもつながります。
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海鮮4種芯 中巻き用 40g 6本入
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3種のサーモン芯 60g×8本入
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かにかま芯 500g 20本入
海鮮具材をダイス状にカット。お皿に直接絞り出せるチューブ
カット、味付けした海鮮具材をチューブ状の容器に詰めた商品です。
包丁、まな板、スプーンなど不要で、洗い物削減にも。
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サーモンダイスカットチューブ（ダイスサーモン）300g
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サーモンダイスカットチューブ 300g
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海鮮カナダホッキ貝入りサラダチューブ（シーサラダ）300g
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3種の海鮮入りチューブ(いか、サーモン、数の子) 300g
差別化戦略①：「手巻き寿司」体験型消費×日本の伝統食
度重なる物価高騰によりメリハリ消費が進み、量販店が「安さ・手軽さ」を求められているのに対し、飲食店は「非日常・アトラクション」を求められる傾向にあります。
更に、2026年のトレンドとして注目されているのが「伝統・文化への回帰」。味噌、麹などの食材はもとより、食べ方や調理方法など、日本の古き良き文化を大切にしたいというニーズが高まっています。
そこで、それらを掛け合わせて取り組みたいのが「手巻き体験」。あえて最後に海苔を巻く余地を残すことで、顧客に「手巻き体験」を提供するわざわざグルメです。
具材とシャリはサラダ菜に乗せ、海苔は別添えで提供。
具材とシャリはサラダ菜に乗せ、海苔は別添えで提供することで、最後まで海苔のパリパリ感を持続させることが出来ます。
さらに、フライ物や海老、サーモンなどは海苔をサラダ菜に置き換えてもOK！サラダテイストでヘルシーにお楽しみいただけます。
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サーモンいくらの手巻き寿司
原価 約125円/想定売価 460円(税込)
サーモンダイスカットチューブ（ダイスサーモン）300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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サーモンいくらのリーフ手巻き
原価 約113円/想定売価 414円(税込)
サーモンダイスカットチューブ（ダイスサーモン）300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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サーモンアボカドの手巻き寿司
原価 約105円/想定売価 384円(税込)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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サーモンアボカドのリーフ手巻き
原価 約92円/想定売価 338円(税込)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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うなきゅうの手巻き寿司
原価 約99円/想定売価 363円(税込)
うなぎスライス 6g 20枚入
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うなきゅうのリーフ手巻き
原価 約86円/想定売価 317円(税込)
うなぎスライス 6g 20枚入
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長芋明太の手巻き寿司
原価 約117円/想定売価 431円(税込)
薄色辛子明太子チューブ 300g
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長芋明太のリーフ手巻き
原価 約104円/想定売価 384円(税込)
薄色辛子明太子チューブ 300g
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トロたく手巻き寿司
原価 約96円/想定売価 352円(税込)
たたき鮪チューブタイプ 200g
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トロたくリーフ手巻き
原価 約83円/想定売価 306円(税込)
たたき鮪チューブタイプ 200g
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海老アボカド手巻き寿司
原価 約76円/想定売価 282円(税込)
バナメイブランチダイスカット 250g
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海老アボカドのリーフ手巻き
原価 約64円/想定売価 236円(税込)
バナメイブランチダイスカット 250g
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トロたく手巻き寿司
原価 約96円/想定売価 352円(税込)
たたき鮪チューブタイプ 200g
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ザクザク海老(スパイス)の手巻き寿司
原価 約120円/想定売価 440円(税込)
ザクザク海老スティック 400g
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ザクザク海老(スパイス)のリーフ手巻き
原価 約107円/想定売価 395円(税込)
ザクザク海老スティック 400g
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サーモンとクリームチーズの手巻き寿司
原価 約71円/想定売価 261円(税込)
サーモンクリームチーズ（サモチー）チューブ 300g
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サーモンとクリームチーズのリーフ手巻き
原価 約58円/想定売価 215円(税込)
サーモンクリームチーズ（サモチー）チューブ 300g
差別化戦略②：「こぼれあて寿司」インパクト大な見た目でSNS映え
スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどと差別化したメニューを作るためには、SNS戦略と相性のよい「見映え」の要素はマスト。
「こぼれ」の要素を取り入れることで、見映えの向上とライブ感の演出にもつながります。
おつまみ要素が強いため、恵方巻に興味がないユーザーにもアプローチしやすく、ドリンクの注文にもつながります。
かっぱ巻きをピラミッド状に積み、上から海鮮具材をこぼすだけ。
細巻きの部分は原価を押さえつつ、海鮮具材を上からこぼすことで見映えと満足感はばっちり。
思わずSNSに投稿したくなるインスタ映えメニューです。
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のっけてこぼれて！あて巻き（うにいくら）
原価 約240円/想定売価 810円(税抜)
ブランチ冷凍ウニ 標準グレード 100g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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のっけてこぼれて！あて巻き（紅ずわいいくら）
原価 約180円/想定売価 600円(税抜)
紅ズワイフレーク 300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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のっけてこぼれて！あて巻き（サーモンいくら）
原価 約210円/想定売価 720円(税抜)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
味付いくらトラウト卵(ひめしずく) 200g
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のっけてこぼれて！あて巻き（海鮮３種）
原価 約164円/想定売価 550円(税抜)
サーモンダイスカットチューブ(ダイスサーモン) 300g
イタヤ貝小柱(生食用) 200g
味付カラフトししゃも卵 100ｇ
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のっけてこぼれて！あて巻き（ねぎトロ）
原価 約120円/想定売価 410円(税抜)
たたき鮪チューブタイプ 200g
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のっけてこぼれて！あて巻き（穴子アボカド）
原価 約120円/想定売価 410円(税抜)
穴子刻み 300g
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のっけてこぼれて！あて巻き（蟹づくし）
原価 約145円/想定売価 490円(税抜)
紅ズワイフレーク 300g
国産かにみそチューブ 200g