【飲食店開業】ジメジメする初夏にはさっぱり系メニューを！旬魚＆柑橘系で彩る初夏の涼メニュー特集

※価格は原価率30%の想定で設定しています。(2026.4 作成）

初夏のジメジメを吹き飛ばすには旬魚＆さっぱりメニュー開発を！
初夏の涼メニュー化のススメ

桜が散り、新緑の季節へと移り変わる4月。ゴールデンウィークにかけて気温が上昇し、湿度も高まってくるこの時期、お客様の食欲は自然と

「濃厚な味」から、涼を感じる「爽やかでさっぱりしたもの」へとシフトします。

この季節の変わり目こそ、初夏に旬を迎える鰯やこはだ、穴子といった『初夏の旬魚』の出番。柑橘系やさっぱりとした野菜を組み合わせることで、

初夏特有の清涼感を演出し、消費者の潜在的なニーズを捉えることが可能です。

本来、光り物や穴子は仕込みに多大な手間と熟練の技術を要しますが、Sushi Bizの商材なら解凍して盛り付けるだけで、誰でも本格的な味を実現。

繁忙を極める連休中でも、オペレーションを乱すことなく、家族連れや観光客を惹きつける『旬のフック』として初夏メニューを展開できます。

初夏の旬魚①『穴子』で客単価アップを！

初夏に旬を迎える穴子。淡白ながらも上品な旨味を持ち、鰻よりも脂が少なくさっぱり食べられるところが穴子ならではの魅力。

そんな穴子のメニュー化は、見た目のインパクトを狙って一本物を使った握りや刻みを使用したあて巻きがおすすめ。

Sushi Bizの穴子であれば、面倒な仕込み・カットは不要。解凍して盛り付けるだけで高単価メニューを展開できます。

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  とろっと穴子一本握り

  釜煮込穴子フィーレ　6尾　250g

  
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  〔あて巻き〕穴子アボカド

  原価 約130円/想定売価 484円(税込)

  

  穴子刻み 300g

  
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  穴子の握り

  活〆　釜煮込真穴子スライス　7g　20枚入

  
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  使い勝手◎穴子刻み

  穴子刻み 300g

  

初夏の旬魚②『入梅いわし』で魅せる、初夏の涼メニュー

4月後半から5月にかけて、いわしは徐々に脂が乗り始め、一年で最も美味しいとされる「入梅いわし」のシーズンへと向かいます。いわしを酢締めにすることで、青魚特有のクセを抑え、「さっぱりとしたご馳走」に。

メニュー化の際には、ひと工夫加えた「赤紫蘇のシャリ」の握りがおすすめ。普通のごはんに混ぜるだけで酢飯の代わりとなり、鮮やかな色彩と爽やかな香りがプラスされ、初夏らしい「映える一皿」に。

他にも、がりと大葉を合わせた『さっぱりガリ巻き』など、おつまみ需要にも対応でき、メニューのすそ野を広げることができます。

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  さっぱり！赤紫蘇酢締めいわし握り

  原価 約79円/想定売価 297円(税込)

  

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  
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  酢締めいわしの明太ロール

  原価 約206円/想定売価 757円(税込)

  

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  
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  酢〆いわしのさっぱりガリ巻き

  原価 約296円/想定売価 1,089円(税込)

  

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  
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  ガリと大葉の酢〆いわしロール

  原価 約99円/想定売価 374円(税込)

  

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  
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  北海道産　酢〆いわしフィーレ

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  

初夏の旬魚③江戸前の粋『こはだ』

「光物を食べれば、その店のレベルがわかる」と言われるほど、こはだは職人の技量が試される魚。お品書きにこはだがあるだけで、お店のブランド力を高めることができます。

Sushi Bizの「〆こはだ」は旨味を引き出すための製法を採用。面倒な仕込みの手間がかかりません。

外国人スタッフや単日アルバイトでも握りや海鮮丼を作ることが可能です。

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  こはだ握り

  〆こはだフィーレ 6g 20枚入

  

高い注文率を誇る『しめ鯖』で、定番メニューを強化！

いわしやこはだ以外にも初夏メニューを彩るお魚、それが「しめ鯖」。しめ鯖の酸味と脂はお酒とのペアリングが抜群です。

Sushi Bizのしめ鯖フィレはべた塩製法により旨味を閉じ込めており、味付けは不要です。単日アルバイトでも味のばらつきなく一皿を完成させられます。

また、扱いやすいフィーレ加工のため、王道の握りはもちろん、あて巻きやスピードメニューといった多様なメニューへの展開ができます。

年度初めの繁忙期のオペレーションを簡略化しながら、確実な売り上げアップに貢献できます。

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  さっぱり！さばたくガリ

  原価 約133円/想定売価 495円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  しめさばサンド

  原価 約221円/想定売価 811円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  しめさばのなめろう

  原価 約177円/想定売価 649円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  炙りしめさば

  原価 約263円/想定売価 968円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  しめさばのさっぱりあて巻き

  原価 約209円/想定売価 768円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  さばたくガリ茶漬け

  原価 約188円/想定売価 693円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  さばのおにぎり(お茶漬け)

  原価 約159円/想定売価 586円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  しめさばの冷製パスタ

  原価 約355円/想定売価 1,302円(税込)

  

  しめ鯖フィレS

  
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  汎用性◎しめ鯖フィレS

  しめ鯖フィレS

  

ひとひねりの付加価値を。
さっぱり柑橘メニューで初夏のジメジメを吹き飛ばす。

気温と湿度が上昇するこの時期、清涼感のある柑橘系のメニューも需要が高まります。

レモンや柚子と一緒にメニュー化することで、客単価を自然と上げることができます。

Sushi Bizのスライスを使えば、カット不要でオペレーションが簡単です。

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  大海老のレモンカルパッチョ

  原価 約205円/想定売価 752円(税込)

  

  アルゼンチン赤海老開き握り 5L 10尾入

  
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  スペインバル風 いわしのマリネ

  原価 約171円/想定売価 638円(税込)

  

  酢〆いわしフィーレ 3S 20枚入

  
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  北海道産 たこゆず塩

  北海道産 たこゆず塩 小分けタイプ 85g