たこの選び方｜
種類・調理方法の違いとおすすめ活用法
たこは種類によって味や食感、調理方法が異なります。
本記事では、たこの選び方を詳しく解説し、最適なたこを選ぶポイントをご紹介します。
1.たこの種類と特徴
夏至から数えて11日目にあたる日から5日間を半夏生(はんげしょう)と呼ばれ、関西地方で半夏生にたこを食べる人が多いことから7月2日が「たこの日」に制定されています。
この機会に是非たこメニューをお店で出してみませんか？
1-1.真たこ（Common Octopus、和名：マダコ）
- 大きさは約60㎝程度で、身がしっかり絞まっているため、歯ごたえがあり噛み切りやすい食感です。日本において最もポピュラーなたこの1種で、現在国内需要の多くは、西アフリカ原料が使われています。
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主な産地：
【海外】モーリタニア･モロッコ･中国
【日本】明石･長崎が有名（地だこといわれること多く、日本全域にいます。）
Sushi Bizの「真たこ」はこちら
1-2.水たこ（Enteroctopus dofleini、和名：ミズタコ）
- 日本で流通する最大級の蛸(全長約2～3m程度)で、北海道では別名「オオダコ」と言われています。20ｋｇ～が中心サイズ(※柳だこの約10倍)で身は非常時に柔らかく、真蛸に比べると噛み応えがある食感です。
- 主な産地： 北海道
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漁期 ：
5月～8月にオホーツク･日本海海域
11月～3月に太平洋海域
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1-3.柳たこ（Octopus conispadiceus、標準和名：ヤナギダコ）
- 日本で流通する大型たこの一種(全長約1m程度)で、北海道では別名「コダコ」と言われています。1.5～2.5ｋｇが中心サイズで、身質はやや柔らかく真だこと水だこの中間くらいの食感です。
- 主な産地： 北海道・東北
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漁期 ：
冬漁(1月～4月)：根室･浜中･白糠・日高方面など
夏漁(8月～12月)：根室漁中心
2.たこの見分け方
2-1.オスとメスの見分け方
たこはメスのほうがオスよりも体が大きい傾向があります。また、メスの足の吸盤は小さなものが規則的に並んでいるのに対し、オスは大きさの異なる吸盤が不規則についているのが特徴です。
一般的に、メスのたこのほうが身質が柔らかいと言われています。
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オス
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メス
2-2.水たこと柳たこの見分け方
- ●水たこ： 頭の部分に縦しわ模様がある・加熱後たこの口周辺が白い
- ●柳たこ： 頭は滑らかで凹凸がない・目と目の間に光るラインが入っている(※加熱後は分からなくなる)
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水たこ
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柳たこ
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たこのボイル後の比較
3.たこの食べ方
3-1.たこの特徴を生かしたおすすめの調理法
- ●真たこ： 身が硬く締まっているため、蒸した状態でお刺身や寿司ネタ、カルパッチョやナムル、唐揚げにおすすめ。
- ●水たこ： 身が柔らかいため蒸さずにお刺身やカルパッチョ、寿司ネタにおすすめ。
- ●柳たこ： 蒸して刺身が多いですが、カルパッチョやナムル、唐揚げなどにおすすめ。 北海道の家庭ではカレーに入れることもあるそうです！
- ●岩たこ： ボイルをしても色目が薄めのため、たこ焼きや珍味におすすめ。
3-2.たこのおすすめレシピ
Sushi Bizにはアレンジレシピがたくさん！
